Der Umami Japanische Koji Kin 50g ist ein Starter-Sporenprodukt für Fermentationsprozesse. Es richtet sich an Anwender, die in die Herstellung traditioneller japanischer Fermentationsprodukte einsteigen oder ihre bestehenden Kenntnisse vertiefen möchten.

Dieses Produkt der Marke Umami wird von einem japanischen Hersteller produziert. Es wird in einer 50-Gramm-Packung geliefert, die ein Gesamtgewicht von 0,05 kg aufweist. Die Packung enthält eine Einheit der Aspergillus Oryzae Sporen, die zur Warengruppe Grocery gehört. Der Hersteller gibt an, dass 2,5 Gramm der Sporen für die Fermentation von 1 Kilogramm Getreide wie Reis, Soja oder Gerste ausreichen. Dies bedeutet, dass eine 50-Gramm-Packung des Koji Kin das Potenzial bietet, bis zu 20 Kilogramm fermentierten Koji zu erzeugen.

Die Sporen werden direkt in Japan hergestellt und sollen dortigen Reinheitsstandards entsprechen. Die Anwendung erfolgt durch Mischen des Koji Kin mit gekochtem Getreide, gefolgt von einer Fermentationsphase von etwa 48 Stunden unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Einsatzbereiche und Eignung

Der Umami Japanische Koji Kin ist als Starter für die Fermentation von Getreide und Hülsenfrüchten konzipiert. Er soll eine enzymreiche Basis schaffen, die zur Entwicklung von Umami-Aromen beiträgt. Das Produkt eignet sich für die Herstellung verschiedener traditioneller japanischer Lebensmittel.

Zu den möglichen Anwendungen gehören die Produktion von Miso, Sake, Amazake und Shio Koji. Die Handhabung wird als einfach beschrieben, wobei die Einhaltung der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit während der etwa 48-stündigen Fermentationsdauer entscheidend ist. Das Produkt ist primär für Anwender gedacht, die spezifische japanische Fermentationsprodukte herstellen möchten und dabei Wert auf die Verwendung von Aspergillus Oryzae Sporen aus japanischer Produktion legen.